Week-end au Pays Basque 3

Saint-Jean-le-Vieux, Donazaharre en langue basque, a été tout au long de l’histoire un carrefour. Les Romains y implantèrent un camp au pied des Pyrénées.

Plus tard, les pèlerins en marche vers Saint-Jacques-de-Compostelle y effectuaient une étape.

Ancienne capitale du Pays de Cize, Saint-Jean-le-Vieux fut brulé selon la légende par Richard Cœur de Lion.

Aujourd’hui encore, Saint-Jean-le-Vieux perpétue sa vocation de voie de passage sur la route du pèlerinage, de la belle forêt d’Iraty et de sa station de ski de fond.

Le Pays basque c'est aussi la gastronomie dont l'un des produits phares est le jambon dit "de Bayonne".

En fait ce jambon de Bayonne est fabriqué avec un salage au sel de Salies de Béarn, et travaillé aux piments et autres ingrédients définis par le cahier des charges de appellation.

En revanche, le porc peut provenir de plus d'une vingtaine de départements allant jusqu'à la Bretagne.

Afin de proposer un jambon typiquement basque, l’appellation Ibaïona a été crée.

Le jambon Ibaïona est un jambon de grande qualité séché de 15 à 20 mois, en séchoir à l'air libre.

Où est fabriqué le jambon Ibaïona?

Il est issu de porcs élevés exclusivement en Pays Basque et produit artisanalement chez Mayté à Saint-Jean-le-Vieux, chez Montauzer à Guiche et chez Ospital à Hasparren.

La Maison Mayté

La famille Mayté c’est tout d’abord l’histoire d’une maison « Eskerrainia ».

C’est une ancienne demeure navarraise qui se situe au cœur du village de Saint-Jean-le-Vieux au Pays-Basque.

Depuis 1884, la famille Mayte perpétue la tradition de la charcuterie basque. 

Aujourd’hui, Eric et Sylvie, la cinquième génération, ont repris les rênes de l’entreprise familiale.

En 1985 donc, 3 éleveurs et 3 charcutiers s'entendent pour se soumettre à un cahier des charges exigeant et produire un jambon qui perpétue la vieille tradition de la charcuterie basque. 

Baptisé Ibaiona, la «bonne source» en français, ce jambon d'auteur est issu de porcs élevés dans le périmètre exclusif du Pays Basque. 

Nourris à base de céréales sans OGM, les porcs Ibaiona sont abattus lorsque leur poids excède 180 kg, vers l'âge de 11 mois. 

Affiné à l'air libre, le jambon Ibaiona met 15 à 20 mois pour développer sa robe claire, son gras persillé et ce moelleux gourmand qui le différencie.

Le verbe haut en couleur Eric Mayté nous a fait part de sa passion, à levé quelques fausses idées sur la vie du cochon, et sa transformation, avec une délicieuse dégustation à l'appuie.

Week-end au Pays Basque 2

Le Kayolar

Le kayolar est une bergerie de montagne où le berger vit durant la saison d'estive, du mois de mai à novembre, auprès de ses brebis.


Sur le plateau d'Iraty, Odile et Patxi Cihigoyenetche ont transformé l'un d'eux en une petite auberge sympathique où l'on peut déguster entre autres truitelles, omelettes au cèpes, ou bien salmis de palombes, surveillés par les troupeaux qui paissent autour.

Après s'être restauré, visite d'un "vrai" Kayolar, pour déguster et acheter de l'ardi gasna d'estive.

Week-end Basque du 11 octobre - 1

La convivialité est, avec le financement du terrain de sport adapté du centre de rééducation de la Tour de Grassies de Bruges, le fil rouge de cette année.

Avant d'attaquer les différentes campagnes et actions caritatives qui vont se succéder les prochains mois, le Président a donc convié ses ouailles et leurs familles à venir prendre un bon bol d'air vert au pays basque afin de renforcer les liens d'amitiés qui nous unissent et, pourquoi pas, se ressourcer si le besoin s'en faisait sentir.

C'est à Saint Jean Le Vieux, en Basse-Navarre, berceau de la famille d'Eric, que chacun à posé ses valises pour deux jours. 

Les membres ont répondu présent puisque 25 adultes et 10 enfants ont envahi joyeusement le petit village.

Durant deux jours, ils ont arpenté la montagne, dégusté les produits locaux, se sont initié à la traite et à la fabrication du fromage de chèvre, découvert la culture et l'histoire du pays, ou bien encore arpent un bout du chemin de Saint Jacques de Compostelle après avoir joué à la pelote.

Le soleil annoncé pourtant absent, s'est finalement invité, ne voulant pas manquer lui non plus ces joyeux moments.

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OKABE




Samedi matin, les rotariens prennent leur bâton de pèlerins, et montent à Irati, vers le plateau d'Okabe.

 Les premiers ceps de la saison, n'ont pas eu le temps de se cacher, après une rapide et fructueuse cueuillette, la troupe sort des bois, et s'engage sur les versants herbeux de la montagne.

Okabe ou Occabe, 1 456 m d'altitude,  est un mont de la ligne de partage des eaux pyrénéenne.

Le versant occidental de ce massif héberge des cromlechs appelés harrespils en basque.

Les cromlechs sont des cercles de pierres levées dont on trouve plusieurs sites dans divers points des Pyrénées en général, et au Pays Basque en particulier, aussi bien sur le versant français qu'espagnol.

Ces monuments mégalithiques sont d'origine préhistorique ou protohistorique.

Beaucoup de mystères les entourent, car les scientifiques qui les étudient ne disposent notamment d'aucune source écrite...

Vingt-six cromlechs, cercles de pierre ou harrespils ont été répertoriés sur le plateau d'Okabe.

Des fouilles ont permis de découvrir, au centre des cercles, des dallages ainsi que des restes de charbon de bois et de cendres.

La crémation des corps et des rituels funéraires amènent à penser qu'il s'agissait d'une nécropole.