Le kayolar est une bergerie de montagne où le berger vit durant la saison d'estive, du mois de mai à novembre, auprès de ses brebis.
Sur le plateau d'Iraty, Odile et Patxi Cihigoyenetche ont transformé l'un d'eux en une petite auberge sympathique où l'on peut déguster entre autres truitelles, omelettes au cèpes, ou bien salmis de palombes, surveillés par les troupeaux qui paissent autour.
Après s'être restauré, visite d'un "vrai" Kayolar, pour déguster et acheter de l'ardi gasna d'estive.
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